🦈 Rôti De Biche Pommes Aux Airelles

Roger et Nathalie Lutz, nouveaux propriétaires de la Cour des Chasseurs à La Wantzenau Depuis janvier 2016, la cour des chasseurs à la Wantzeanu 67 a changé de propriétaires et s’est refaite une beauté. Nathalie et Roger Lutz, déjà propriétaires du restaurant Ce cher Hans » à Vendenheim ont repris La Cour des Chasseurs », un retour à la tradition pour un restaurant chargé d’histoires. Des travaux d’aménagement et d’agencement ont été entrepris, c’est un tout nouvel établissement à re-découvrir. En cuisine le chef Dominic Richard élabore des recettes faites maison, authentiques, cultivant la tradition. Nouveaux propriétaires, nouveau décor, nouvelle carte mettant en avant les saveurs du terroir Alsacien. Tradition, passion et savoir-faire sont les maîtres-mots de toute notre équipe en cuisine comme en salle » souligne Nathalie Lutz, co-gérante. Elle met surtout en avant les tartes flambées Maison, dégustées dans une nouvelle ambiance cosy. La Cour des Chasseurs à La Wantzenau change de propriétaires A la carte, on déguste le Burger de la Cour des chasseurs » avec son Steak haché VBF 200 gr, son cheddar, bacon, oignons, salade, tomates, et son pain pain artisanal, le poussin rôti emblème de la Wantzenau, élevés au grain dans un cadre naturel à la ferme Meyer située à Wingersheim, ce qui lui confère une chair savoureuse et goûteuse, le Foie gras de la ferme Hirsch mais aussi la Blanquette de veau à l’ancienne, la cuisse de cannette sur choucroute, le rôti de porc sauce chasseur… pour se laisser tenter par quelques douceurs déclinée en Baba au Rhum, Struedel aux pommes, Chou façon Paris-Brest ou encore Charlotte aux poires pochées au vin rouge. Le chef Dominic Richard Baptisée Jaegerhof l’auberge accueillait autrefois des voyageurs. La Cour des Chasseurs a connu différents propriétaires; de la famille Kempf, à la famille Weydmann, Nathalie et Roger LUTZ succèdent à Viviana Schrenk et Andres Riva qui allaient la tradition et les plats argentins puisqu’ils sont également détenteurs du restaurant La Pampa à Strasbourg. Restaurant La Cour des Chasseurs Nathalie et Roger LUTZ 47, Faubourg du Capitaine d’Alençon 67610 LA WANTZENAU Tél 03 88 96 24 83 Civet de biche aux airelles accompagné de spaëtzle le poussin roti une nouvelle ambiance cosy Grande planchette du terroir

Oiede Noël rôtie aux pommes sauce aux airelles. 750 Grammes. 1:27. Bison sauce grand veneur. 750 Grammes. 4:09. Sauce Grand Veneur. 750 Grammes. 1:34 . Civet de biche, sauce Grand Veneur. 750 Grammes. 1:27. Filet de chevreuil aux chanterelles, sauce Grand Veneur. 750 Grammes. 1:07. Daube de cerf sauce grand veneur. 750 Grammes. 0:41. Magrets de Se connecter Vos avantages Votre liste de courses 100% personnalisable Un calendrier interactif pour programmer vos recettes Livraison de vos courses à domicile Accès à des concours pour gagner des cadeaux incroyables Rejoignez-nous

14réponses. roti de biche: decouper dans le cuissot pour une tendreté optimale desossé et denerve . laissez-le decongeler dans une marinade de vin rouge,baies de genievre,huile d'olive,oignons,thym,laurier et poivre en grains,puis faite cuire au four. filtrez la marinade et melangez-la avec la sauce grand-ve,eur picard,1 cuillere a soupe de

Moyen Un plat de fêtes avec du caractère et de la tendreté, qui s'associera à merveille avec un Morgon. Fan de Morgon ? Retrouvez plus d'informations sur la page de l'appellation ! Ingrédients Pour l'écrasé de pommes de terre 600 g de pommes de terre, 5 cL de lait, 40 g de beurre, 1 gousse d’ail, sel et les girolles poêlées 250 g de girolles, 1 échalote, huile d’olive, 10 g de beurre, sel, le rôti 1 rôti de biche, 1 oignon; 2 gousses d’ail, huile d’olive, 10 g de beurre, sel, la sauce aux airelles 200 g d’airelles, 100 g de sucre roux, 1 échalote, 100 mL de Porto, 120 mL de bouillon de volaille, huile d’olive, sel, poivre. Préparation Étape 1Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes. Egoutter les pommes de terre puis à l’aide d’un presse purée, les écraser avec le lait et le beurre froid coupé en dés. Saler, poivrer et réserver. Étape 2Éplucher et émincer l’échalote. Nettoyer les champignons, réserver. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec le beurre. Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Réserver. Étape 3Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte allant au four dans le beurre et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer le rôti. Mettre le rôti dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés. Retirer du feu, fermer la cocotte et enfourner pendant 50 minutes à 80°C. À la fin de la cuisson, réserver le rôti au chaud et faire réduire le jus de cuisson quelques minutes. Réserver. Étape 4Éplucher et ciseler l’échalote. Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les airelles, laisser revenir quelques minutes puis déglacer au porto. Ajouter le sucre, le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter 2 de sauce du rôti, mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver. Étape 5Servir le rôti de biche accompagné de l'écrasé de pommes de terre, de quelques girolles poêlées et de la sauce aux airelles. Des accords mets-vins à déguster

Saumonaux airelles & pommes de terre. 5. Tarte aux airelles . Le magazine . 5. Suprêmes de pintade Rossini aux airelles. 5. Rôti de veau à la sauge, mijoté de crosnes, topinambours ^{Un rôti tendre et acidulé ... Ingrédients 5 personnes Préparation 1Si vous voulez cuire le rôti entier, faire fondre la margarine dans une cocotte puis ajouter le rôti afin de le faire tout d'abord dorer puis à feu plus doux afin de le faire cuire. La cuisson dure environ 20 min. 2Si vous choisissez de le cuire en pavés, déposer les pavés dans une casserole beurrée. Salez et poivrez. Adapter la cuisson à chaque convive. 3Faire revenir les airelles dans une casseroles beurée avec une c à soupe de leur jus. 4Servir une tranche de rôti ou le pavé accompagné des airelles et assaisonner du jus de cuisson celui des airelles, mélangé à celui de la viande. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le rôti de biche Recettes pour cuisiner la biche Recettes de la biche aux airelles Recettes de plats de Noël Recettes de viande aux airelles}

Dansun plat allant au four, faire revenir le rôti salé, poivré dans la moitié du beurre. Enfourner pour 35 min. Pendant ce temps, préparer les airelles. Laisser fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajouter les airelles rincées, la feuille de laurier, faire cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

30 min Facile 800 g de rôti de biche 25 cl de crème fraîche 500 g d'airelles fraîches 1 feuille de laurier 100 g de sucre 15 cl d'eau 800 g de champignons sauvages 50 g de beurre sel, poivre 1 Préchauffez le four 210°C. 2 Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min. 3 Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote. 4 Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes. 5 La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire. 6 Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave. Astuces Pour cette recette de Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Pour4 personnes Préparation : la veille + 20 min Cuisson : 40 min 1 kg de rôti de biche 100 g de lardons nature 1 oignon 1 carotte 1 petit bocal d'airelles en conserve 30 cl de vin rouge 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 2 clous de girofle + 2 brins Persil 1 citron 1 orange 2 c-à-s de sirop de pomme type sirop de Liège 1 rôti de biche pour 4 50 g de beurre Sel, poivre du moulin Pour la sauce aux airelles 1 sachet de canneberges 1 orange ½ verre d’eau ½ verre de sucre Pour 12 mini-tatins de patates douces 3 patates douces 1 pâte feuilletée 4 c-à-s de beurre 120 g de sucre Noix de muscade Cannelle Sel, poivre du moulin Pour la déco 100 g de cerneaux de noix 2 brins de thym 1 orange Vous avez déjà un ou plusieurs ingrédients de la liste ? Cochez-les pour qu’ils ne s’ajoutent pas dans la liste de courses ! En partenariat avec Préparez la sauce aux canneberges. Mettez le sachet de canneberges, l’orange coupée en ronelles, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Retirez les rondelles d’orange , puis réduisez les canneberges en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Préchauffez le four à 200C. Préparez les mini-tatins. Graissez le moule à muffins. Epluchez les patates douces et coupez-les finement en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux. Faites-y revenir les tranches de patates 15 min. Assaisonnez de muscade et d’un filet de cannelle. Otez-les de la poêle et augmentez le feu. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le caramel dans les alvéoles du moule. Ajoutez- y 4 tranches de patates douces. Disposez par-dessus des cercles de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de manière à englober les patates. Enfournez 20 min. Préparez le rôti. Salez et poivrez le rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four. Faites-y revenir le rôti de tous les côtés. Mélangez le jus du citron , le zeste et le jus de l’orange, 4 cuillères à soupe de persil haché et le sirop de pomme. Badigeonnez le rôti de ce mélange. Enfournez 15 min en même temps que les mini-tatins. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 min sous une feuile d’aluminium avant de la découper. Sortez les mini-tatins de patates douces du four et retournez-les sur un plat. Gardez au chaud. Mixez finement tous les ingrédients de la décoration noix, thym et zeste pas le jus. Placez une plus petite assiette sur l’assiette de service. Saupoudrez les bords de noix en débordant. Retirez la petite assiette. Répétez cette opération avec les autres assiettes. Sur les 4 assiettes décorées, répartissez des tranches de viande, un mini-tatin de patate douce et de la sauce aux canneberges. Parmentier de thon aux patates douces 10 étapes Recette de Marie-Pascale Tomates crevettes, salade et frites de patates douces 13 étapes Recette de Marie-Pascale Pâtes au pesto de chou kale et patates douces 6 étapes Recette de Marie-Pascale Salade de patates douces et betterave 11 étapes Recette de Marie-Pascale 1 moule à muffins de 12 alvéoles Papier aluminium Mixer Four

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