Parlonscuisine La choucroute d'Alsace, de Lorraine, du Jura, etc. En Alsace, la choucroute se prépare avec un verre de vin blanc sec (riesling, sylvaner), une pomme fruit, du lard fumé, des grains de genièvre (qui permettent de mieux la digérer) et un verre de kirsch ajouté peu avant de servir. On l'accompagne de côtelettes fumées, de saucisses de Strasbourg et de pommes de
Sauerkraut is certainly the most famous dish of Alsatian gastronomy. Based on cabbage, sausages and potatoes, there are many variations to the sauerkraut recipe. Our Aslacian winegrower Elise from Domaine Materne-Haegelin gives us her grandmother's for 4 persons1 kg of sauerkraut cabbage - Smoked meat 600 grs of smoked Kassler, 2 Montbéliardes sausages, 4 Strasbourg sausages, 300 grs of smoked bacon - Fresh Meats 300 grs of fresh bacon, 1/2 pig's trotter, 1/2 pig's trotter -50 cl Sylvaner - 3 white onions - 2 cloves of garlic - 1 shallot - one pinch2 cloves - 2 laurel leaves - 8/10 potatoes firm flesh - 1 tablespoon of lard - 1 small glass of water 20clTo begin, rinse the cabbage thoroughly 2 x minimum and a casserole, melt the lard, fry the onions, garlic and shallots previously peeled and coarsely cut. Leave to half of the cabbage in the casserole, place the fresh meat on top and cover with the rest of the the wine and the glass of water and put the cumin, clove and laurel on the cabbage. Cover and leave to cook over a very low heat for 2h30/ another pan filled with cold water, cook the kassler and the smoked bacon. After an hour of cooking, add for 15/20 min the Montbéliardes the potatoes and cook them in water or min before serving, put 4 Strasbourg sausages in the casserole with the cabbage, close of the Alsatian sauerkraut Depending on the season, sauerkraut can be served with other meats smoked, half-salted, whole shank, etc. and even black pudding, as in northern advice of Elise Garnier of Domaine Materne-HaegelinServe the sauerkraut with a dry wine Sylvaner or Riesling or a good Alsatian hotter the sauerkraut, the add a little more cabbage it makes an excellent accompaniment for white meat or fish Les Grappes Easily order the right bottles directly from the harvesting winegrowers! 10€ offered from 60€ purchase with the code BONPLATBONVIN You might like...
Lesarchives par sujet : oliver collin danse. Précédent 13 141516 17 Suivant Stage Annuel Intensif de Kizomba. Danse - Bal - Cabaret Romans-sur-Isère 26100 Du 01/09/2022 au 31/08/2022 Vous voulez vous enrichir de l'authenticité de la Kizomba, Tricia & Franette vous donneront pleinement SATISFACTION lors de ces stages mensuels.
Riche en vitamine C et en ferments, la choucroute est l’un des plats les appréciés de l’automne et de l’hiver. Forte en caractère avec ses saveurs aigres, acidulée, accompagnée de différentes sortes de viande dont du lard fumé ou encore réalisée avec du poisson, la choucroute n’est pas évidente à marier avec un vin. Vin blanc ou vin rouge, découvrez quelques suggestions pour réussir cet accord tout en subtilité… Les origines de la choucroute Pour la petite histoire, les origines de la choucroute sont très anciennes et se trouvent en Chine. Au moment de la construction de la Grande Muraille de Chine au IIème siècle avant la légende raconte que des ouvriers auraient abonné le chantier durant les rudes hivers en laissant du chou sous la neige. Par la suite, ces derniers se seraient nourris de choux fermentés conservé dans la saumure. Outre son fort intérêt nutritionnel, on prêtait à cet aliment la vertu de protéger des maladies. Par le jeu des différentes invasions, notamment par les Huns, les tartares et les Mongols, la choucroute fera son arrivée progressivement en Europe. L’histoire d’une spécialité culinaire emblématique Présente sur les tables du Moyen-Âge, la choucroute était assaisonnée avec différentes herbes et baies comme le genièvre, le sureau, l’aneth, la sauge, le fenouil, le persil, le cerfeuil et le raifort. Au XVIème siècle, les allemands découvrent le principe de la fermentation au sel. La choucroute tient ainsi son nom du terme allemand saurerkraut », en alsacien sürkrüt », combinaison des termes sür » pour aigre et Krüt » pour herbe. C’est également à partir du XVIème siècle que la choucroute garnie avec de généreuses pièces de viande commence à se populariser. Servie avec des pommes de terre, mijotée au vin blanc ou à la bière, la choucroute est encore aujourd’hui l’une des plus célèbres spécialités culinaires de l’Alsace pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Vin et choucroute les secrets d'un accord réussi Pour réussir un accord mets & vins avec la choucroute, il est important de penser à l’harmonie entre les saveurs. L’acidité du chou et le gras de la viande doivent ainsi s’équilibrer avec un vin vif, tonique et à la structure souple. Vin blanc et choucroute un vin blanc sec d'Alsace Cuisinée avec de la bière ou du vin blanc, la choucroute alsacienne se marie bien entendu avec un vin blanc local. Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s’associent à merveille avec une choucroute. L’acidité et les saveurs aigres du chou viendront s’équilibrer avec le côté fruité et minéral d’un vin blanc sec d’Alsace. Attention à bien choisir un vin blanc sec. Évitez à tout prix un vin blanc d’Alsace avec un taux de sucres résiduels élevé, vinifié en vin doux, issu de vendanges tardives ou d’une sélection de grains nobles. Vin blanc et choucroute un vin blanc sec de Bourgogne ou de la Loire En dehors de l’Alsace, vous pouvez tout à fait surprendre vos papilles tout en restant dans le thème en optant pour un vin blanc de la Loire ou de Bourgogne. L’élégance et la fraîcheur d’un vin blanc de Saumur à base de chenin blanc, la vivacité et la minéralité d’un sauvignon blanc de Sancerre, de Reuilly ou de Quincy viendront relever la texture craquante et le goût fumé des saucisses dans le cas d’une choucroute garnie traditionnelle. Tentez un accord avec un vin blanc sec de Bourgogne tel qu’un Petit Chablis ou un Chablis. Ces vins blancs secs tendus et minéraux viendront délicieusement rafraîchir votre palais. Vin rouge et choucroute quel vin rouge avec une choucroute ? Ambitieux, l’accord vin rouge et choucroute doit respecter quelques règles. Un vin rouge trop tannique ou trop âpre fera ressortir les saveurs aigres de la choucroute en étant la cause d’une amertume trop prononcée. Pour réussir cet accord, privilégiez un vin rouge fruité, souple en bouche, aux tanins légers et fondus. Bien que l’ Alsace soit réputée pour ses très grands vins blancs, la région se distingue aussi pour ses vins rouges de pinot noir, seul cépage rouge autorisé dans la région. Vin rouge et choucroute un vin rouge léger et fruité Optez par exemple pour un millésime jeune de pinot noir d’Alsace. Présentant des notes de fruits noirs, de mûre, de cerise, raffiné et velouté en bouche tout en présentant une grande finesse de texture, un pinot noir d’Alsace est un joli accord met & vin mettant à l’honneur le terroir alsacien. Gourmands, fruités, les vins rouges du Beaujolais offrent l’une des meilleures options avec la choucroute. Saint-Amour, Morgon, Juliénas, ces appellations du Beaujolais recèlent de pépites à découvrir pour accompagner ce plat si fort en personnalité.
L économie de l'Alsace génère 2,6 % du PIB de la France, correspondant à un PIB par habitant de 31 700 euros en 2017 [2] [ archive]. La région est relativement prospère, avec une activité économique variée. Depuis 2002, elle connaît des difficultés latentes dont témoigne la faible croissance du PIB durant toute la décennie suivante.
La choucroute alsacienne est un plat mondialement connu et apprécié. Toutefois, les accords mets et vins permettent de démultiplier les saveurs et le plaisir gustatif. Vous souhaitez savoir quel est le vin alsacien idéal pour accompagner la dégustation d’une choucroute ? La Cave Ziegler-Fugler, exerçant à Orschwihr, vers Colmar et Guebwiller, vous dresse la liste des vins d’Alsace à connaître. Choucroute alsacienne ses caractéristiques La choucroute alsacienne est la recette emblématique de la région d’Alsace. Elle se caractérise par son chou acidulé, sa couleur jaune clair et sa texture ferme. La choucroute garnie se compose de différents accompagnements, comme les pommes de terre, le jarret, les saucisses de Strasbourg ou le lard. La choucroute de la mer est une version également très appréciée de la gastronomie alsacienne. Elle se démarque de la version originale par son accompagnement en poissons ou crustacés. Le choix d’un vin alsacien est, ici également, parfait pour accompagner une excellente choucroute. Choucroute alsacienne les 3 meilleurs vins d’Alsace La tradition veut que la choucroute soit servie avec le même vin blanc utilisé pendant sa cuisson. Toutefois, les vins alsaciens conseillés pour accompagner la choucroute sont variés. Le vin blanc sec d’Alsace, ou le crémant d’Alsace sont généralement conseillés pour démultiplier les plaisirs du palais. Vous pouvez, ainsi, privilégier certains cépages emblématiques, comme ces vins alsaciens pour choucroute le Pinot blanc qui se démarque par son côté frais, souple et délicat ;le Sylvaner qui est, quant à lui, plutôt sec, vif et fruité ;le Riesling, enfin, pour un vin vif, fin et floral. Frais et fruités, ces vins d’Alsace s’accordent en effet parfaitement avec l’acidité du chou et le caractère fumé de la viande ou d’un poisson. Pour les amateurs de vins rouges, notons que le Pinot noir d’Alsace reste également une excellente alternative. Cave Ziegler-Fugler votre cave de vins alsaciens à Orschwihr près de Colmar Choisir le bon vin alsacien pour sa choucroute est essentiel pour prendre du plaisir. Vous recherchez des vins d’exception symbolisant le caractère des terres d’Alsace ? La Cave Ziegler-Fugler vous accueille dans sa cave à vins à Orschwihr, vers Colmar et Guebwiller.
Onpourrait dire que le porc et la choucroute sont originaires d'Alsace, à la frontière entre l'Allemagne et la France, où les habitants mangent de la choucroute, un type de choucroute généralement cuisinée avec des saucisses, du bacon, du jarret et d'autres viandes. Pour s'inspirer des vins, nous nous tournons donc vers l'Alsace, où deux cépages sont souvent consommés
Je suis un fan de choucroute ! Plat typiquement alsacien, nous n’avons malheureusement pas souvent l’occasion d’en déguster. Tout récemment, la maman de mon ami Jean-Philippe nous en a réalisé une du tonnerre ! J’en profite donc afin de vous proposer un article sur l’accord entre cette fabuleuse choucroute et les vins… Si la choucroute est une recette ancienne, elle varie selon les pays. Ainsi, on rapporte bien souvent que ce sont les chinois, au 3è siècle avant notre ère qui aurraient été les premiers à faire référence à ce mets. Lors de la construction de la muraille de Chine notamment. La choucroute reste un plat dégusté dans de nombreux pays à travers le monde, chacun avec sa variante. Toutes font appel au chou. Choucroute vient du terme alsacien surkrut’ sur=aigre, krut=chou. En Alsace, ce n’est que vers le 19è siècle que la choucroute désigne le plat de chou cuit avec son accompagnement. Souvent le chou fermenté fermentation lactique cuit dans le vin blanc, mais il peut également l’être avec de la bière, du Champagne ou autres cidres. Cette donnée est importante et imprime au chou toute sa saveur. L’accord avec le vin ou la boisson dépendra notamment de cela. LA GARNITURE DE LA CHOUCROUTE GARNIE Il n’y a pas vraiment de recette absolue’, néanmoins il est admis qu’elle doit s’accompagner de saucisses, notamment celles de Francfort, de Montbéliard, et de Strasbourg. S’y ajouteront la palette de porc, le jarret et du jambon sec. Sans oublier les pommes de terre. Tous ces éléments joueront un rôle lors de l’accord mets et vins. Choucroute garnie et riesling d'Alsace QUELS VINS AVEC LA CHOUCROUTE ? Néanmoins, le chou fermenté puis cuit apportera sa fraîcheur et l’impact de son acidité sur l’ensemble des ingrédients. Certes, la charcuterie, les saucisses notamment offrent une texture bienvenue et des saveurs oscillant entre le fumé et le salé, alors que les pommes de terre adoucissent l’ensemble. Le vin devra donc épouser des contours fruités relativement assagis, si possible une certaine finesse d’ensemble afin de ne pas écraser les tonalités fumées de la charcuterie. Les acidités sous-jacentes devront se révéler plutôt saillantes afin d’amener encore plus loin la force des échanges avec le chou. Ces acidités permettront un accord grandement facilité, elles sont donc indispensables afin de permettre une belle union. Cependant, il est possible également d’adoucir un peu la nervosité du chou en apportant une très fine sucrosité sucres résiduels, à la condition que celle-ci soit toujours soutenue par une franche acidité, qui ne l’oublions pas reste essentielle pour l’accord. Tout l’équilibre du vin reposant sur l’équilibre acidité et sucres dans ce cas là , afin de profiter d’une persistance suffisante, et d’une fraîcheur indispensable. L'acidité du vin doit se révéler saillante afin d'accompagner la force et l'acidité du chou fermenté cuit. L'accord avec la choucroute repose là -dessus. Dès lors, il est possible d'adjoindre des vins plus fins, voire proposant un léger sucre résiduel afin d'adoucir l'ensemble du plat. Là encore, l'acidité devra rester le moteur afin de soutenir une longue persistance en fin de bouche… Si le chou fermenté est cuit à la bière, utiliser une bière alsacienne, il en existe certaines, très bonnes. Accompagner dans la mesure du possible la choucroute avec la boisson ayant servi à la cuisson du chou. Dans l’immense majorité des cas, et notamment celui qui nous intéresse, le chou est cuit avec du vin blanc, souvent alsacien. Idealement Vins alsaciens portés par de belles acidités, point d’orgue d’un accord réussi, grâce à une longue persistance. Celle-ci accompagnera à merveille la force et l’acidité du chou, même si celui-ci peut être adouci par le salé et le fumé des charcuterie, et la douceur de la pomme de terre. Vin d’Alsace – Cépage riesling Vin d’Alsace – Cépage pinot blanc Vin d’Alsace – Cépage sylvaner Vin d’Alsace – Cépage auxerrois Alternatives Vins alsaciens issus de terroirs granitiques ou de grands crus plus généralement. Ossatures plus charnues, acidités sous-jacentes importantes, révélant souvent quelques grammes de sucres résiduels. De la force, de la fraîcheur et même une certaine douceur, le tout restant souvent très harmonieux. Attention à ce que le sucre ne domine jamais l’équilibre du vin, il ne doit être que suggéré. N’oublions pas le riesling allemand par exemple, ou encore les vins voisins de Moselle capables d’offrir de beaux équilibres sucres-acides. Vins de Moselle – Cépage pinot gris Vins d’Alsace Grands crus – Riesling, Muscat Vins allemands – Moselle Saar Ruwer, Rheingau, Nahe – Riesling Arbois- Côtes du Jura – cépage chardonnay Bourgogne – Sauvignon de Saint Bris Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d'aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins. Pour tout connaitre sur les accords mets & vins, les tanins et les vins rouges, ou encore l'aération des vins, le vin et son service, offrez-vous mes nouveaux magazines pédagogiques en PDF sur ces sujets passionnants. Pour vous, partout, tout le temps. J'ai édité récemment 6 magazines pédagogiques de 20 à 88 pages. Le dernier, le Vin et les fromages offre 88 pages! Le catalogue est ici. 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Ala différence des muscats du sud de la France, le muscat d’Alsace est un vin sec fruité très aromatisé. On le dégustera en apéritif ou avec des asperges. Le Pinot Noir. Le pinot noir est le seul cépage d’Alsace qui donne naissance à du vin rouge ou du vin rosé avec un arôme qui rappelle la cerise. On pourra le déguster avec de
Plat emblématique de la gastronomie française, et plus précisément de la cuisine alsacienne, la choucroute est un plat composé, comme son nom l’indique, de chou. Ce chou est alors coupé très finement avant d’être fermenté à l’aide d’une saumure. Originaire d’Allemagne, la choucroute est une véritable institution dans les Winstub alsaciens, des restaurants traditionnels faisant la part belle au terroir local et aux plats de la cuisine régionale. Particulièrement riche en vitamine C, la choucroute s’accompagne généralement de knacks, de lard, de pommes de terre, de baie de genièvre, de saucisse de Montbéliard ou encore de Kassler, un rôti de porc fumé. Les amateurs de choucroute, en bon épicurien, peuvent se poser légitimement la question de quel est le meilleur vin à sélectionner pour réaliser les meilleurs accords mets vins choucroute possible. Généralement, les vins rouges sont les plus adaptés dans le cadre d’accords mets vins avec des plats cuisinés, est-ce le cas pour la choucroute ? Vaut-il mieux ouvrir une bouteille de vin blanc, une bouteille de rosé ou une bouteille de vin rouge pour accompagner ce plat ? Les vins d’Alsace, issu du même terroir et de la même culture culinaire, sont-ils à privilégier pour sublimer le goût d’une choucroute ? Découvrez nos éléments de réponse et trouver la bouteille de vin idéale pour réaliser un accord met vin choucroute exquis ! Dans l’imaginaire collectif, le vin rouge n’est pas le type de vin le plus adapté pour réaliser d’excellents accords mets vins choucroute. Et pour le coup, cette idée est plutôt justifié car, en effet, ce plat alsacien est particulièrement intéressant lorsqu’il est associé à un vin blanc. Toutefois, des alternatives existent et les amoureux des saveurs du vin rouge peuvent être rassurés ! Dans un premier temps, il est toujours intéressant de chercher à faire un accord met vin bon au goût et dont le vin et le plat sont issus du même terroir ou en tout cas de la même région géographique. Ainsi, choisir un Pinot Noir d’Alsace pour accompagner une bonne choucroute traditionnelle est une bonne option. Si l’on se détache de cet aspect géographique, nous pouvons, pour réaliser des accords mets vins choucroute délicieux, prendre le chemin de la Champagne. En effet, si la région est plus réputée pour ses champagnes, la Champagne produit également de très bons vins rouges, particulièrement intéressant à associer au plat alsacien. Ainsi, choisir un Cumières rouge, un Bouzy ou encore un Coteaux champenois peuvent être parfaits. Un vin d’Arbois du Jura peut également être une excellente option. Les vins rouge de la Vallée de la Loire ne sont pas à mettre de côté. En effet, un Sancerre ou un Touraine rouge peuvent être parfait dans le cadre d’un accord met vin choucroute. Enfin, un Saint-Amour du Beaujolais peut également être une très bonne option. Quel vin rosé boire avec la choucroute ? Encore une fois, le meilleur accord met vin choucroute se fera avec un vin blanc ! Mais nous en sommes pas du genre à laisser de côté les aficionados de vin rosé, c’est pour cela que nous allons vous indiquer quelques bouteilles de rosé qui se marient très bien avec le goût et les saveurs d’une bonne choucroute. Et ici encore, les vins de Champagne ont une carte à jouer, notamment avec un Rosé de Riceys. Tout proche de la Bourgogne voisine, ce vin rosé est élaboré à partir de Pinot Noir, et seulement 25 vignerons possèdent l’AOP, ce qui permet d’obtenir un vin d’une très bonne qualité, car il répond à un cahier des charges stricte. Un bon rosé des Côtes de Toul, peut être une solution pour réunir l’Alsace et la Lorraine ! En effet, ce vignoble non loin de Nancy produit des vins rosés qui peuvent être excellents dans des accords mets vins choucroute. Si vous souhaitez un accord purement alsacien, vous pouvez la encore opter pour un Pinot Noir rosé d’Alsace votre repas sera alors un hommage à la culture alsacienne et à sa gastronomie. Enfin, les amoureux de la Bourgogne ont aussi leur mot à dire pour réaliser une excellente association entre un vin rosé et ce plat. En effet, ouvrir une bouteille de Marsannay rosé peut être une excellente option. Quel vin blanc boire avec la choucroute ? Enfin, nous y voilà ! C’est en effet avec le vin blanc que nous pourrons réaliser les meilleurs accords mets vins ! Le côté vif, sec et parfois minéral de ces vins sont idéaux pour alléger votre palais après des bouchées de saucisses plutôt grasses qui composent ce plat. Entrons directement dans le vif du sujet avec, bien évidemment, des vins blancs des vignobles d’Alsace. En effet, un Pinot Auxerrois, un Pinot Gris, une Pinot Blanc mais surtout un Riesling seront parfaits pour magnifier toutes les saveurs de ce plat emblématique de la région. Si les vins blancs d’Alsace ne sont pas vos favoris, d’excellents accords mets vins choucroute sont également réalisables avec des vins blancs de la Vallée de la Loire. Vous pouvez ouvrir, les yeux fermés, un bon Cheverny, un Vouvray, un Touraine, un Jasnières ou encore un Pouilly-sur-Loire. Comme pour les vins rosés, opter pour un Côtes de Toul blanc ne serait pas une erreur. Pour plus d’originalité, vous pouvez tenter un accord étonnant avec un vin blanc de Savoir comme un Apremont ou un Abymes les parfums de ces vins peuvent souligner particulièrement bien la saveur du chou, l’élément phare de votre choucroute. En Bourgogne, un Saint Bris peut être une bonne option, tout comme un Chablis. Enfin, pour les plus voyageurs d’entre vous, il est possible d’opter pour un vin d’Allemagne, élaboré à base de Riesling, comme un Mosel-Saar-Ruwer.
Crémantd'Alsace. Pour rester en Alsace, il est tout à fait possible de troquer le vin et la bière pour un bon Crémant. Il sera parfait pour accompagner la choucroute et pour l'assaisonner en y rajoutant quelques gouttes à la préparation. Et on peut même l'agrémentait de quelques pommes rôties. Le crémant aura la particularité de rajouter une note fruitée et originale à la choucroute.
Sous le poids des plumes, ouverture de saison Manifestation culturelle, Danse - Bal - Cabaret, Manifestation culturelleLILLEBONNE 76170Le 09/09/2022L’ouverture de saison est l’occasion de vous retrouver après l’été, d’échanger avec vous quelques mots sur nos coups de cœur et vous donner envie d’être curieux et de vous régaler de nos propositions artistiques. Quatre danseurs qui, à travers la poésie de leurs corps, plongent dans un monde onirique où viennent s’entrechoquer leurs différents souvenirs de vie. Une succession de saynètes comme autant d’images de la vie quotidienne, douces, drôles, impertinentes, qui mêleront danse, jeu burlesque, théâtre corporel et manipulation d’objets. Cette vieille malle poussiéreuse, oubliée, que nous rouvrons après tant d’années. Son contenu, remémorant des souvenirs heureux, oubliés ou enfouis au plus profond de nous, comme effacés… mais qui, un jour, rejaillissent à notre conscience, d’une violence et d’une force inouïe. Les plumes évoquent pour nous notre jeunesse, notre légèreté, notre vitalité et nos expériences passées. Ces plumes, qui quand elles s’envolent nous font nous souvenir… Ces souvenirs sont également ce qui nous rattachent au temps qui passe. Alors ils s’abîment, se morcèlent, tels des plumes qui nous échappent. Alors, sommes-nous vraiment certains de nous souvenir[...]
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