Producteursd’ail fumĂ© d’Arleux depuis cinq gĂ©nĂ©rations, Jean-Hubert et FrĂ©deric se sont engagĂ©s depuis six ans dans la dĂ©marche IGP (Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e). Ainsi, ils contribuent Ă  la pĂ©rennitĂ© de l’ail fumĂ© d’Arleux en maintenant la qualitĂ© et le savoir-faire liĂ©s Ă  cette culture. De maniĂšre tout aussi traditionnelle, ils ont dĂ©veloppĂ© la culture d 4 Septembre 2017 En ce lendemain de Foire Ă  l’Ail d’ Arleux, je voudrais saluer tous les services administratifs, les services techniques de la Ville d Arleux pour leur implication et leur professionnalisme dans la gestion de leurs tous les bĂ©nĂ©voles pour leur implication et leur courage pour le bon fonctionnement de la les Agents de sĂ©curitĂ©, les secouristes, les forces de Gendarmerie, les Sapeurs Pompiers et toutes les personnes impliquĂ©es dans la sĂ©curitĂ© qui par leur professionnalisme ont permis un bon dĂ©roulement de la Foire."Le principal don que nous puissions faire aux autres, c’est celui de notre temps." Jean DelumeauCOQUELLE GillesConseiller Municipal Arleux.

Cest au cƓur de la vallĂ©e de la SensĂ©e que StĂ©phanie et Olivier reprennent l’exploitation agricole en 2012. Depuis trois gĂ©nĂ©rations, ils perpĂ©tuent le savoir-faire local en produisant l’ail fumĂ© d’Arleux, dans le respect des bonnes pratiques. Ils cultivent Ă©galement des oignons et

ï»żAccueil La production d'Ail Nos produits Le magasin Contact SĂ©lectionnez votre langue Production d'Ail fumĂ© L' Ail fumĂ© d'Arleux » est une indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e correspondant Ă  une production d'ail rose de printemps. Un produit de qualitĂ© CultivĂ© dans le respect des rĂšgles de l'art ! CultivĂ© le plus Ă©cologiquement possible en limitant les produits phytosanitaires. Une partie de notre rĂ©colte est reconnue IGP Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e Nous sommes prĂ©sents tous les ans Ă  la foire Ă  l'ail d'Arleux. Notre savoir-faire se passe de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. L'ail est cultivĂ© sur nos terres autour de notre exploitation. Menu Contact A propos de nous Depuis 3 gĂ©nĂ©rations, nous produisons l'ail tressĂ© fumĂ© d'Arleux sur notre exploitation. Note Une partie de cette production est reconnue IGP © 2019 - 2022
Lail fumé d'Arleux (2016) Auteurs : Paul-André Coumes: Type de document : Article (texte imprimé) Dans : Cuisine d'ici (009 03/2016) Collation : p. 50: Langues: Français: Descripteurs : ail. recette culinaire. Résumé : Présentation d'une variété d'ail du Nord de la France et recette de cuisine à base de cet ingrédient.
Les auteurs Cette fiche a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©e par des Ă©lĂšves du LEGTA d'Hazebrouck. Description L’Ail FumĂ© d’Arleux est un ail de printemps, de petite taille, de couleur rose Ă  violacĂ©e. FumĂ©, il est dorĂ©. La pellicule qui recouvre les gousses, d’ordinaire blanche, est brune et odorante. Il comprend plusieurs variĂ©tĂ©s lĂ©gĂšrement diffĂ©rentes, provenant de semences locales et de la semence identifiĂ©e Gayant. Historique Jusqu’au dĂ©but du siĂšcle, l’ail n’était cultivĂ© que par les particuliers pour leur propre usage, la culture en plein champ Ă©tant de date assez rĂ©cente dans le Nord-Pas-de-Calais. C’est Ă  partir des annĂ©es 60 qu’une vĂ©ritable industrie de l’ail se dĂ©veloppe autour d’Arleux avec la mise en place de la Foire Ă  l’Ail d’Arleux. A partir de 2004 est lancĂ© le dossier de labellisation de l’Ail fumĂ© d’Arleux qui obtient une certification en Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e en 2010. Terroirs et productions * L’Ail d’Arleux est rĂ©coltĂ© puis mis Ă  sĂ©cher sur le sol, au soleil, durant quelques jours. L’épillage est l’opĂ©ration qui consiste Ă  sĂ©parer les gousses ou Ă©clats d’ail Ă  partir d’une tĂȘte d’ail entiĂšre. La criniĂšre ou racine est jetĂ©e, les Ă©clats ou gousses sont conservĂ©s dans leurs fanes pour une meilleure conservation. * Entre mi-janvier et mi-mars suivant les conditions mĂ©tĂ©orologiques, les Ă©clats ou gousses sont mis en terre. La terre doit ne pas avoir reçu d’ail pendant au moins huit ans et avoir 30 % d’argile au maximum. Les Ă©clats sont plantĂ©s en terre tous les 10 cm environ. Le rendement est de 8 tonnes Ă  l’hectare. * A partir du 15 juillet dĂ©bute la rĂ©colte l’ail est soulevĂ© par une simple lame. Les arracheurs tirent tĂȘte par tĂȘte pour l’extraire. AprĂšs un nettoyage rapide de la criniĂšre pour en retirer la terre, l’ail est Ă©talĂ© Ă  mĂȘme le sol pour faciliter le sĂ©chage pendant une semaine. Savoir-faire Les tĂȘtes d’ail sont classĂ©es en fonction de leur taille, de leur calibre, puis tressĂ©es le bongetage et le tressage. * La mĂ©thode de tressage est manuelle et ressemble au tressage des cheveux. Le tresseur tient en main toujours 3 brins et ajoute tĂȘte par tĂȘte, ou bouquet par bouquet pour arriver au final Ă  une tresse appelĂ©e Ă©galement lien d’ail. Les tĂȘtes d’ail sont attachĂ©es les unes aux autres grĂące Ă  un lien de raphia. On doit observer une diffĂ©rence de moins de 20 mm de diamĂštre entre les tĂȘtes d’une mĂȘme tresse pouvant descendre Ă  15 mm pour les petits aulx. * La tresse de 20 tĂȘtes est composĂ©e de 20 grosses tĂȘtes d’ail. La tresse de 45 tĂȘtes est confectionnĂ©e Ă  partir de 15 bouquets de 3 tĂȘtes d’ail. La tresse de 90 tĂȘtes est obtenue par tressage de 15 bouquets de 6 tĂȘtes d’ail de taille moyenne. Plus les tĂȘtes d’ail sont nombreuses sur la tresse, plus elles sont petites. La tresse est toujours terminĂ©e par un petit crochet de raphia qui permet de la suspendre. * Les tresses sont suspendues au plafond en rangs parallĂšles dans un fumoir. C’est une piĂšce en briques, oĂč, sur le sol sont disposĂ©s des petits tas de courte paille, de sciure de bois non traitĂ©e, et surtout des briquettes de tourbe de marais. Pendant 10 jours, elles vont ĂȘtre enfumĂ©es et maintenues Ă  une tempĂ©rature maitrisĂ©e de 37°C. Trop chaud, l’air cuirait, trop frais, l’ail ne se conserverait pas parfaitement. Le mĂ©lange est entretenu toutes les 8 heures. * L’ail d’Arleux est fumĂ© essentiellement pour des raisons de conservation. Le fumage va permettre de sĂ©cher les gousses et de recouvrir les tĂȘtes d’une fine pellicule protectrice. Ainsi, l’ail se conserve plusieurs mois, voire une annĂ©e entiĂšre sans que son goĂ»t ou son aspect ne s’altĂšre. L’ail est fumĂ© Ă  la tourbe, qui dĂ©gage une odeur particuliĂšre. Une vingtaine de producteurs utilise ce procĂ©dĂ© traditionnel de fumage Ă  la tourbe. A noter que lors du fumage, 25% du poids de l’ail est perdu. Usages L’essentiel de la production est vendu lors de la Foire Ă  l’Ail d’Arleux en septembre. L’Ail d’Arleux est trĂšs aromatique. Il a une saveur forte Ă  piquante avec un goĂ»t prononcĂ©, exhalant un subtil arĂŽme de fumĂ©. Cru il est dĂ©licieux frottĂ© sur une tranche de pain grillĂ© encore chaude, ou encore finement hachĂ© dans des salades, en condiment. Cuit, il est utilisĂ© dans des plats rĂ©gionaux, dans les soupes, ou, en chemise », pour relever le goĂ»t des viandes et volailles rĂŽties. PrĂ©parer, Cuisiner, DĂ©guster Recette gourmande La soupe Ă  l'ail fumĂ© d'Arleux Pour 6 personnes IngrĂ©dients - Aulx fumĂ©s Ă©pluchĂ©s 180 gr - Carottes 180 gr - Pommes de terre 360 gr - Eau 1,5 litre - CrĂšme liquide UHT 6 cl - Sel, poivre en quantitĂ© suffisante PrĂ©paration . - Eplucher et laver les lĂ©gumes. - Plonger les carottes, aulx et pommes de terre dans l’eau bouillante, saler et poivrer. - Laisser mijoter une heure. - Mixer en ajoutant la crĂšme - Servir bien chaud accompagnĂ© de gruyĂšre fumĂ© d'Arleux

CollectionEchalote Jermor 500g,Oignon Stuttgart 500g,Ail Cristo 250g. 22,97 €. -10% 20,67 €. DĂ©tails. Ails, oignons, Ă©chalotes (bulbes) Bien des larmes coulĂšrent dĂ©jĂ  Ă  cause de l'huile volatile qui leur donne leur goĂ»t prononcĂ© et agrĂ©able. Pour obtenir de gros oignons, les sols doivent ĂȘtre moyennement lourds et humiques, ils

Plante utilisĂ©e au mĂȘme titre que l'oignon ou l'Ă©chalote, l’ail est un aromate et condiment classique de nos recettes. Sa saveur relevant n’importe quel plat intĂ©resse les cuisiniers. Les gousses d'ail sont Ă©pluchĂ©es et hachĂ©es avant d'ĂȘtre utilisĂ©es crues ou cuites. Les gastronomies du Sud de la France et d’Espagne en sont trĂšs friandes aĂŻolis, pains frottĂ©s Ă  l’ail, dents d’ail, vinaigrettes ou encore simplement parsemĂ© sur les salades avec des croĂ»tons
 A noter qu'en termes de bienfaits, l’ail est riche en antioxydants ! La saison de l'ail français La Ferme du Petit Cuincy A partir de 12,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Ferme du Petit Cuincy A partir de 6,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest A partir de 2,65 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Maison Boutarin A partir de 9,80 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest Produit bientĂŽt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Tous les produits Ă  l'ail Notreail fumĂ© IGP d’Arleux sublimera ainsi tous vos plats, surtout les plats mijotĂ©s. Il est commercialisĂ© dans un sachet recyclable en kraft, produit par une entreprise familiale française. La fermeture zip permet une meilleure conservation de vos produits. Écrire des commentaires Ail fumĂ© IGP d'Arleux - Direct Producteur 3.6 € Poids 120g Nos alliacĂ©es Frais de Premier Choix Fruits de la Terre est en toute saison, le spĂ©cialiste des alliacĂ©es frais de 1er choix. Ce sont des fruits frais, reçus le matin dans notre magasin qui vous sont livrĂ©s dĂšs le lendemain directement chez vous. Tous nos alliacĂ©es nous sont livrĂ©s quotidiennement par nos producteurs locaux, nationaux et autres, issus du circuit court Ă©tablit depuis plus de 45 ans. En savoir plus Livraison Ă  domicile d'alliacĂ©es de qualitĂ© ! Notre objectif, vous faire profitez d'une livraison Ă  domicile d'alliacĂ©es sur lille et partout en france tout en garantissant une qualitĂ© des produits ! Tirant son expĂ©rience des restaurants de la rĂ©gion des Hauts-de-France, Fruits de la Terre met en vente en ligne les fruits et lĂ©gumes utilisĂ©s par ses mĂȘmes grands chefs engagĂ©s sur lille. Vos achats d'alliacĂ©es sur notre boutique en ligne, ce sont des alliacĂ©es frais issus de l’agriculture biologique ou raisonnĂ©e que vous savourerez. L’ail est sans aucun doute le premier aromate de notre cuisine. L’ail dans nos plats cuits, l’ail dans nos cruditĂ©s et salades, la soupe Ă  l’ail
 Par ses nombreuses vertus, l’ail est un super aliment! Ail rosĂ©, ail blanc ou ail noir de CorĂ©e? Et d’abord privilĂ©giez l’ail frais si goĂ»teux, rien de meilleur. L’ail rosĂ© et l’ail blanc, trĂšs prisĂ©s, figurent sous cette rubrique. L’ail des ours appelĂ© “ail sauvage” semble encore un ail plus concentrĂ© que les autres, mais ne jamais en consommer les feuilles. La rĂ©putation de l’ail d’Arleux proposĂ© tressĂ© et fumĂ© n’est pas Ă  faire. L’ail noir de CorĂ©e se montre extraordinaire entre tous. Ces aulx sont dans notre rayon. Les propriĂ©tĂ©s de l’ail Antiseptique, anti-inflammatoire, l’ail est aussi un anticholestĂ©rol, un antioxydant, et mĂȘme un antiallergique; l'ail aurait de multiples bienfaits. L’ail aiderait Ă  prĂ©venir le cancer de l’estomac, du cĂŽlon, du rectum et serait efficace contre les vers intestinaux. Il stimule Ă©galement la digestion, en favorisant le dĂ©veloppement de la flore intestinale, grĂące Ă  l'inuline qu'il contient. Mais attention! l’ail peut brĂ»ler la peau et les muqueuses
 Il ferait fuir les vampires, mais pas un ne l’a confirmĂ©... L’ail serait aussi un aphrodisiaque mais, par la forte odeur qu’il laisse dans l’haleine, il tue aussi l’amour...
Vousl'avez compris nous vous proposons ici Ă  la vente en ligne ce que l'on appelle "le rebut", cet ail qui n'entre pas dans les catĂ©gories commerciales communes. On vous explique tout cela plus bas dans la partie descriptive ! Ail dĂ©classĂ© vendu en vrac de 500 g expĂ©diĂ© en sachet craft recyclĂ©. Prix au kilo : 6,36 €. Plus d'infos.
Accueil / Archives / Nord mauvais dĂ©part pour l’IGP “Ail fumĂ© d’Arleux” / PubliĂ© le 19 octobre 2010 - Par T. B. - FLD Pour sa premiĂšre annĂ©e sous IGP, l’ail rose de printemps d’Arleux n’a pas de chance. Un mois de retard Ă  la plantation, deux mois de sĂ©cheresse et de froid durant les premiĂšres phases de la croissance et un coup de chaud ont entraĂźnĂ© des baisses de rendement de l’ordre de 30 Ă  50 %. Qui plus est, le stress hydrique a provoquĂ© la montĂ©e en fleurs d’une grande partie des tĂȘtes d’ail empĂȘchant le tressage des gousses d’ail. Sur la dizaine de producteurs engagĂ©s dans la dĂ©marche d’IGP “Ail fumĂ© d’Arleux” qui reprĂ©sentent 350 Ă  400 t de production annuelle, seuls deux ou trois producteurs pourront respecter le cahier des charges », explique Lucien Merlin. Le prĂ©sident du groupement des producteurs a vu ses rendements passer de 7 Ă  8 t/ha Ă  4 Ă  5 t/ha cette annĂ©e. A peine 30 Ă  40 t d’ail pourront ĂȘtre commercialisĂ©es sous la marque “Ail fumĂ© d’Arleux”, un coup dur Ă  quelques mois de la 50e foire Ă  l’ail d’Arleux qui se tiendra en septembre 2011 ! 3,30 €/kg Rungis, le 17/08, Grossiste, blanc, sec, Espagne, cat. I, 60-80 mm, sac 5 kg 1,10 €/kg Min de Nantes, le 17/08, Grossiste, Valencia-late, Portugal, cat. I, 4 77-88 mm 1,20 €/kg Min de Lyon, le 17/08, Grossiste, DOM, extra 38,00 €/13 piĂšces Rungis, le 17/08, Grossiste, Castel, France, cat. I, 11-13 cm, colis de 13 5,00 €/10 bottes Rungis, le 16/08, Grossiste, simple, France, botte 0,80 €/kg Min de Lyon, le 17/08, Grossiste, Spunta, Italie, cat. II Vous aimerez aussi Petites annonces 11 juil 2022 Poste Ă  pourvoir de journaliste au sein de Publications Agricoles, sociĂ©tĂ© Ă©ditrice de RĂ©ussir Fruits & LĂ©gumes. 07 juil 2022 A vendre pour cause de dĂ©part Ă  la retraite Exploitation agricole en bio depuis 25 ans dans le Lot-et-Garonne 47
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